Preparazione dei fagioli: Se usi fagioli secchi, mettili a bagno la sera prima e lessali per circa 1 ora in acqua salata.
Soffritto: In una pentola capiente, fai soffriggere l’olio con la cipolla tritata, l’aglio schiacciato e il peperoncino (se lo usi). Fai rosolare finché la cipolla diventa dorata.
Pomodoro: Aggiungi i pomodori pelati e tagliati a pezzetti (o la passata di pomodoro) al soffritto. Cuoci per 10-15 minuti fino a che il pomodoro non si addensa.
Unire i fagioli: Aggiungi i fagioli cotti al sugo di pomodoro, insieme a un po’ di brodo (se necessario) e alcune foglie di rosmarino e salvia. Lascia cuocere per circa 10-15 minuti, regolando di sale e pepe.
Cuocere la pasta: In una pentola separata, cuoci la pasta in abbondante acqua salata, scolandola al dente.
Unire tutto: Aggiungi la pasta alla pentola con il sugo di fagioli, mescolando bene per far insaporire il tutto. Se necessario, aggiungi un po’ di acqua di cottura della pasta per rendere il piatto più cremoso.
Servire: Servi con un filo d’olio extra vergine di oliva a crudo e, se desideri, un po’ di parmigiano grattugiato.
INGREDIENTI
300 g di pasta, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 1 peperoncino (facoltativo), 2-3 pomodori maturi o passata di pomodoro, 200 g di fagioli borlotti secchi,, Olio extra vergine di oliva, Sale e pepe q.b., Rosmarino e salvia freschi, Parmigiano grattugiato